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        1. “要想甜,加點鹽”,糖醋里脊這樣做,滋味更突出

          原標題:“要想甜,加點鹽”,糖醋里脊這樣做,滋味更突出

          不知道有沒有小伙伴喜歡吃甜口的菜肴?小編從小就偏愛糖醋口、甜咸口這樣的家常菜,家里人在做菜的時候,總會告訴小編:要想甜,加點鹽。當時不知道為什么,但是加了鹽的菜品,確實甜味更突出了,所以小編對這句俗語也記得格外牢。前兩天突然想到這句話,于是上網查了一下原理,原來是因為人類的味覺有一個很特殊的地方,就是可以用一種味覺來增強另一種味覺。而鹽是百味中的基礎味道,可以更加襯托出其他味道的風味。所以在做甜口菜肴時,加點鹽不僅風味更好,滋味更突出,也可以節省糖的用量。接下來就一起看下經典甜口菜品——糖醋里脊的做法吧!

          糖醋里脊

          配料:

          豬里脊肉 250克、淀粉 20克、雞蛋 1個、精鹽 2勺、白糖 5克、番茄醬 30克、水 適量、蔥、姜 適量、食油 適量、白醋 少許

          烹飪步驟:

          1.豬里脊肉洗凈,切成長約4CM,厚約1CM的長條狀。

          2.把切好的里脊肉放入碗中,加入鹽、蔥、姜,攪拌均勻,腌制15分鐘。

          3.另取碗放入淀粉,再倒入蛋清和適量水。(淀粉和面粉它們的來源是不同的。面粉就是小麥或其他谷物脫皮后直接磨成的粉末,而淀粉是從面粉中分離蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質,主要用于食品,制葡萄糖、麥芽糖等。)

          4.攪拌均勻,調至成粉漿狀。(筷子撈起時粉漿會向下均勻滴落)

          5.把腌好的里脊肉放入碗中,攪拌均勻上漿。

          6.鍋中放入適量油,燒至六成熱。(筷子測油溫:【冷油溫】1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應,這時候適合炸制堅果類食物,如油炸花生米,也適合炒醬料等。【低油溫】3—4成熱。筷子置于油中,周圍會出現細小的氣泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴。【中油溫】5—6成熱。細看油表面會有波紋,筷子周圍氣泡變得密集,但沒響聲,適合熗鍋和炒菜等。【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡,并且有噼里啪啦的響聲,適合油炸或者煎肉類、魚類。)

          7.轉中小火,逐個放入里脊肉條。大約1分鐘,炸至里脊條變成金黃色即可。

          8.將炸好的肉條撈出瀝油,放碗中備用。

          9.另取鍋放入少許油,調入適量番茄醬。

          10.開小火,燒至番茄醬沸騰,再加入適量水、白糖和鹽,攪拌均勻,熬成粘稠的湯汁。

          11.將油炸好的里脊肉放入鍋中翻炒,讓肉條均勻裹上湯汁即可。

          烹飪小貼士:

          1、炸里脊肉的時候要用中小火,時間也不宜過長,否則很容易把肉質炸老。2、食用時可撒少許白芝麻點綴。

          你家都有哪些做菜小竅門呢?

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