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        1. 為什么天津人吃煎餅果子,要加兩個蛋?

          原標題:為什么天津人吃煎餅果子,要加兩個蛋?

          在煎餅果子攤上識別誰是老天津人,掌握好方法,一找一個準。

          他們最大的一個特點就是,一套煎餅果子要加不多不少兩個蛋,而且這雞蛋還得是自帶的。

          “買煎餅果子前,必須揣兜倆雞蛋。”

          “到地方發現因為下雨沒出攤,現在手里握著兩個雞蛋的我很茫然啊。”

          首先,為什么自帶雞蛋

          在這點上,老天津人充分展現了作為近代中國北方核心商埠居民的靈活頭腦,和對效率的極致要求。

          “早上時間緊張,跟老板說先做著,拿雞蛋占個兒,才好騰出空買個漿子去。這叫人蛋合作愉快。”

          數學題也在討論如何烙餅和煎蛋才效率最高

          “攤上有專用蛋槽,人來了自覺按先后順序把蛋排進去。老板做完手邊最近一個蛋,就把其他蛋往前挪。整個過程非常流暢。”

          專用蛋槽

          “咋會亂呢?雞蛋顏色深淺多少都有不同。當然難免有時候也會被攤主大姐扯著嗓子大吼一聲:‘這是誰的蛋啊!’”

          老天津人心中更正統的排隊“蛋槽”,應該是圖中這種鋁制飯盒的蓋子

          還給出了豪華版的全套老天津人買早點規則:

          “每天清晨拎著保溫罐和雞蛋去買早點,順序是先把雞蛋放在煎餅果子攤上讓雞蛋排著隊,然后把保溫罐放到早點鋪打罐豆腐腦,再到炸果子攤上買幾根回到煎餅果子攤,讓攤主把剛炸出來的果子放到煎餅里才最好吃。”

          老天津人自帶雞蛋的習慣還會拓展應用在所有雞蛋食品攤上,比如圖示的另一種特色小吃“雞蛋角”。簡單來說做法就是“雞蛋灌到油條里一起炸”

          除了拿雞蛋排隊,還有個原因就是為了劃算。自帶雞蛋,每個可以便宜五毛錢。

          “我寧可吃素的,也不要攤上的雞蛋。從小就覺得攤上的雞蛋比金坨子還貴了,介似毛病,得治!”

          “離開天津才知道,原來在其他城市買煎餅果子,帶不帶雞蛋都是那個價。”

          從上世紀起,攤煎餅果子自帶雞蛋就一直是天津的傳統

          然后,為什么是兩個雞蛋?

          這個問題拋給天津人,他們會秉承著津門吃煎餅果子的百年經驗,意味深長地解釋:

          “磕兩個雞蛋,蛋黃才夠刷出全部面餅的外沿,這才能達到煎餅邊兒的酥皮效果。”

          “放兩個蛋,煎出來的餅最軟和,蛋香味兒最濃。”

          加足夠的蛋,才出得來包圍全餅的酥皮邊兒

          而對于不少天津長大的孩子來說,每天早上煎餅里包一根果子兩個雞蛋,都是考100分的好兆頭。

          不過,吃兩個雞蛋也是近年來生活逐漸變好的一種表征。

          “一直到20多年前,多數天津人默認吃煎餅果子還是用一個雞蛋,兩個蛋屬于要特別說明的要求。

          攤兒上的江湖暗語,可不止雞蛋

          煎餅果子攤上,老天津人的判斷方法還不止食物本身。比如,還可以看TA買的時候需不需要開口說話。

          “我打小兒就在樓下大爺那里買,早已達到心靈溝通的程度。我伸兩個手指頭,他就知道倆果頭兒。”

          據傳,江湖中買家與攤主最高的默契程度,要達到“十米開外看見我拿雞蛋一招手,他已經開始抹油倒面糊。”

          天津地區限定可樂瓶,頭頂上是煎餅鐺

          另外,在天津這地界兒立得住腳的煎餅果子攤,多半都有十年以上的經營歷史。有些老物什是攤位上的標配。三秒鐘內反應不出來這些是干嘛使的人,很難被稱為資深食客。

          放配料的容器,有年頭的老攤兒用的是鋁制飯盒;

          在暖瓶蓋里塞上秋褲/毛巾,就組成了經典的擦鐺工具;

          半拉易拉罐也是同理,以其當手柄,使用厚涂手法便可將上份煎餅果子留下的碎屑拂拭干凈。

          “一個永遠戴著白套袖在攤煎餅果子的大爺,一個前后轉悠收錢撐兜兒的大媽,鋁飯盒蓋上排著隊的雞蛋,找零錢專用的金屬夾子,醬豆腐小罐兒當然也不能少。”

          這些,都是老天津人才有的煎餅果子攤回憶,也承載著他們自童年起無數的快樂。

          “小時候覺得攤餅那一氣呵成的動作特神氣,為了多看會兒,排著隊呢就特意往后挪。結果就這樣排了一小時,回家被訓一頓。”

          所以,千萬別帶老天津人去那些如今開遍外地城市的網紅煎餅店。面對那些夾海參、鴨胸、孜然、芝士的煎餅果子“新貴”們,他們只會盯個半晌,然后表情復雜地來一句:“介拿嘛攤呢介個,介不都瞎胡鬧嘛!”

          -end-

          你喜歡在煎餅果子里加什么?

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